Гастроафиша Москвы: три вечера ноября

В «Метелице» на Новом Арбате вечер начинается с бокала игристого, а дальше у него два сюжета: мюзикл с живым вокалом и ужин по меню Владислава Баскакова. В спектакле два антракта, а у каждого из трёх сетов своя тема, связанная с героями.

Рыбный сет посвящён первым отношениям: лосось на гриле, салат с манго и креветками, сашими с лососем и гребешком. Мясной — про терпение и гордость: томлёное говяжье ребро, салат с ростбифом и печёночный паштет. Вегетарианский, про любопытство и предвкушение, собран из овощной мусаки, салата «Фатуш» и запечённого баклажана с мезе. Напитки во время шоу можно заказать отдельно.

Мауро Панебьянко собирает восемь гостей за одним столом у кухни: оттуда видно, как готовят и собирают блюда. Отправная точка для меню — портреты Джузеппе Арчимбольдо, которые художник складывал из фруктов, овощей, цветов и злаков. В меню знакомые продукты встречаются в непривычных сочетаниях.

Тыкву подают в каннеллони «качо э пепе» со слабокопчёным лососем, к оссобуко добавляют грибы и шафрановый соус, а в десерте соединяют баклажан и шоколад 61%. Сезонные овощи и фрукты задают тему вечера, и по меню хорошо видно, как по-разному шеф их использует.

На кухне в Денежном переулке встретятся Луиджи Маньи из Cantinetta Antinori, Мирко Дзаго из Onest и Адриан Кетглас из Padron. Каждый готовит по два блюда, и за шесть подач можно увидеть, как по-разному трое шефов обращаются со знакомыми рецептами.

Кетглас откроет ужин холодным кремом из кедровых орехов с маринованными карабинеросами, персиком и мороженым с гарумом — ферментированным рыбным соусом. У Маньи в переосмысленном вителло тоннато место телятины занимает тунец, а Дзаго подаст тыквенные тортелли с горчицей и соусом из козьего сыра. Белый трюфель появится дважды: в рисе «Альмадрок» с томлёной говядиной от Кетгласа и в десерте Маньи с мороженым из белых грибов, муссом из тимьяна и шоколадом. Перед десертом — треска «Меньер» от Дзаго.