ПЕРСОНЫ
Интервью с Михаилом Григорьевым
Философия и гастрономия ресторана 288
«Я по-настоящему счастлив. Кормить людей — это привилегия для меня», — делится Михаил Григорьев в интервью для Forklore, официального сайта Кафе 288. За этими словами стоит глубокая философия, которая пронизывает все проекты под брендом 288.
О философии
Для меня ресторан — это не просто место, где готовят еду. Это живой организм, который создаёт эмоции. Я всегда говорю:
«Кормить людей — это привилегия. Мы кормим не только тело человека, но и душу!»
За этими словами — не красивая фраза, а мой внутренний принцип. Мне важно, чтобы человек, заходя в ресторан, чувствовал не только концепцию, но и внимание. Мы стремимся, чтобы каждому гостю было вкусно, спокойно и по-человечески хорошо.
О названии 288
Бренд 288 родился из идеи гармонии. Цифра 288 для меня — символ движения, внутреннего равновесия и свободы.
«Если перед вами закрылась однажды дверь, как бы не было сложно, очень важно продолжить движение вперед, не останавливаться и тогда — обязательно откроются новые двери и возможности.»
О концепции 288
В каждом своем проекте я стремлюсь соединить эстетику и смысл.
Первое кафе 288 мы открыли в ЖК Фили Град — стильное, но в то же время очень уютное, о простых радостях: пицца из дровяной печи, десерты, торты по классическим рецептам и, конечно, основное меню построено на блюдах, которые так сильно полюбили наши гости.
Кафе 288 — это семейный ресторан, который сохраняет простоту и тепло, делая каждый визит особенным.
Второй проект — 288 Сити в Neva Tower — уже о других энергиях: динамика, масштаб, философия пяти стихий, заложенная в архитектуру. Со студией MEGRE INTERIORS мы создали пространство, где всё дышит — от света до звука.
Банкетный зал «Вода» создаёт пространство для праздников, где всё продумано до последней детали.
О гастрономии
Я не верю в сложную кухню ради эффекта. Мне ближе интуитивная гастрономия — когда продукт сам задаёт направление. Мы работаем с сезонными ингредиентами, чистыми вкусами, лёгкими текстурами. Блюда должны быть честными, живыми, но при этом вызывать эмоцию.
Сегодня гость ищет не просто вкус, а смысл за ним. Он хочет понимать, кто стоит у плиты, как рождается блюдо. Поэтому кухня 288 — это открытый диалог. Мы не скрываемся за формой, наоборот — стремимся быть понятными и искренними.
О команде
Команда — это сердце любого ресторана. Я глубоко уважаю людей, с которыми мы идём этот путь вместе. От шефа и бариста до официанта — каждый вносит частицу себя. Я стараюсь, чтобы у нас было не просто место работы, а пространство роста, где человек чувствует ценность своей роли.
Ресторан живёт только тогда, когда команда дышит в одном ритме — тогда гость ощущает это мгновенно.
О будущем и развитии
Каждый новый проект должен быть оправдан идеей, атмосферой и людьми. Каждый новый проект — это новая история.
Сегодня ресторанный бизнес меняется — становится быстрее, технологичнее, но суть остаётся прежней: человеку важно чувствовать тепло.
Я верю, что будущее — за ресторанами с честной кухней, сильной философией и человеческим лицом. Хочу, чтобы 288 развивался не по числу точек, а по глубине впечатлений. Чтобы наши рестораны оставались местом, где всё происходит вовремя — вкус, встреча, вдохновение.