ForkLore — журнал о вкусной жизни Москвы

Пино Нуар: грешно не любить

Пино Нуар: грешно не любить

В принципе, о Пино нуаре можно знать одну вещь: не любить его — крайне грешно и мерзко. Он, конечно, не совсем собирательный образ: Новый и Старый свет — абсолютно разные миры. Но небольшой ликбез я всё же устрою.

Истоки

Неизвестно точно, где и когда зародился этот сорт, но первые письменные упоминания о нём (под этим именем) мы находим в Бургундии, 1375 год. Именно тогда Пино нуар попадает в регион и стремительно завоёвывает популярность. Как? Откуда? До сих пор никто не знает.

Вино монахов и королей

Став любимцем монахов, Пино нуар получает титул главного сорта Бургундии. Негласно его даже называют "вином королей" — не без помощи Филиппа Смелого.

Коротенечко о главном

– Основная (не доказанная) версия происхождения — мутация диких сортов где-то во Франции или Германии
– В 1283 году впервые упоминается Морильон Нуар — синоним группы Пино (Нуар, Блан, Гри, Менье, Шардоне)
– Родители сорта неизвестны, но он сам — родитель Шардоне и Гаме
– Название от французского pinot — «шишка», noir — «чёрная»
– У сорта — врождённая склонность к мутациям (привет, Траминер)
– Существует множество клонов Пино нуара, отличающихся ароматом, танинами, сроками созревания
– В 2007 году он стал первым плодовым растением с расшифрованным геномом — безрезультатно в плане происхождения
– Некоторые считают, что сорт родом из долины Нила, прошедший путь через Грецию во Францию
– Характерные черты: высокая кислотность, сложная ароматика, бледный цвет, умеренный алкоголь
– Капризен в уходе, выдающийся при низкой урожайности (часто регулируемой вручную)
– Фильм “На обочине” поднял продажи Пино нуара и обвалил интерес к Мерло
– Синонимы: Блаубургундер, Клевнер, Пино Неро, Шпетбургундер

Терруар, где ты?

Пино нуар — настоящий хамелеон, ярко выражающий терруар. Особенно интересно наблюдать, как он меняется от страны к стране, от винодела к виноделу, от года к году.

Старый свет

– Цвет: бледный, почти прозрачный
– Вкус: яркая кислотность, красные ягоды, подлесок, грибы
– Ароматика: мокрые листья, животные ноты
– Климаты: прохладные, вино — нежное и утонченное
С чем пить: лёгкое красное мясо, утка, белое мясо (свинина, курица, индейка), овощные блюда (рататуй), грибные деликатесы, жирный лосось. Особенно тонкие образцы — в охлаждённой подаче — могут сыграть даже с сырыми гребешками и устрицами.

Новый свет

– Цвет: насыщенный
– Вкус: сладкая вишня, малина, слива
– Ноты: гвоздика, ваниль, трюфель, кожа, специи
– Общее настроение: более плотные, солнечные вина
С чем пить: нежирное мясо, стейки, баранья ножка, щечки, барбекю-курица, острые сыры, блюда с трюфелем.

Итого

Пино нуар — это не просто сорт. Это характер. История. Повороты судьбы и виноградных лоз. Грешно не любить. И очень вкусно — любить.
2025-04-18 18:59 Хлеб и вино